Qui sommes-nous?
La Direction Générale Adjointe de l’Education, de l’Attractivité et des Stratégies départementales (DGAES) pilote les politiques publiques et les services en charge de l’éducation (Collèges), de la culture, du tourisme, des sports et de la jeunesse. Comptant 132 collèges publics et 17 collèges privés, le Département de Seine-et-Marne porte une attention particulière à offrir aux 80 000 collégiens les meilleures conditions possibles pour contribuer à la réussite scolaire.
Vos missions
Au sein d'un collège public départemental, le cuisinier réalise et présente les plats servis en restauration collective. Il seconde le Chef de cuisine et peut être amené à le remplacer en cas de besoin.
Activités principales
* Réaliser les repas (entrées, plats, desserts) selon les indications fournies (menus) et les fiches techniques.
* Mettre en place et préparer la distribution des repas.
* Entretenir les matériels et les locaux de cuisine.
* Vérifier l’approvisionnement en produits et matériels (reception des livraisons, gestion des stocks).
* Contribuer à la bonne application des consignes et règles de sécurité alimentaire.
Activités secondaires
* Participer à l’entretien de la cuisine et aux travaux d’entretien quotidien et de gros entretien pendant les permanences.
* Être force de proposition dans le fonctionnement de la cuisine (organisation, menus).
* Signaler les besoins de réapprovisionnement et les matériels défectueux.
Votre profil
Savoirs
* Connaître et appliquer les règles de gestion des stocks, de sécurité alimentaire, et de sécurité dans l’utilisation des matériels (trancheuse, four…) ; connaître les mesures à prendre en cas d’accident.
Savoir-faire
* Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.
* Maîtriser les principes et normes d’hygiène générale et alimentaire.
* Proposer des menus adaptés à l’âge, aux besoins, aux goûts des élèves et aux coûts.
* Veiller aux équilibres alimentaires, proposer des améliorations (qualité, quantité, variété).
* Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits.
Savoir-être
* Travailler en équipe, démontrer des qualités relationnelles.
* Faire preuve d’autonomie et d’initiative.
* Manifester la rigueur et l’organisation.
* Exercer une pédagogie.
* Maintenir une bonne hygiène corporelle exigée.
* Faire preuve de sens du service public.
* Respecter le devoir de réserve et les obligations professionnelles des fonctionnaires.
Conditions d'éligibilité
* Diplôme : niveau 5 (BEP, CAP, titre professionnel) dans le domaine cuisine/ restauration.
* Expérience souhaitée : 2–3 ans.
Nos avantages
* Participation employeur à la Mutuelle et prévoyance.
* Prestations sociales et COS.
Nos engagements
* Offres de formations innovantes.
* Accompagnement aux concours.
* Ouverture aux fonctionnaires par détachement ou mutation et aux contractuels.
* Ouverture à la diversité et facilitation de l’accueil et de l’intégration des travailleurs handicapés.
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