Description de l'entreprise
Pourquoi travailler chez Accor ?
Nous sommes bien plus qu’un leader mondial. Nous vous accueillons comme vous êtes et vous pouvez trouver le métier et la marque qui correspond à votre personnalité.
Nous vous accompagnons dans votre évolution et votre apprentissage au quotidien, nous nous assurons que votre travail apporte du sens à votre vie. Ainsi, durant votre expérience avec nous, vous pouvez explorer les possibilités illimitée du Groupe Accor.
En rejoignant Accor, vous écrivez chaque chapitre de votre histoire et ensemble nous pouvons imaginer l’Hôtellerie de demain. Découvrez la vie qui vous attend chez Accor, https://careers.accor.com/.
Faites ce que vous aimez, prenez soin du monde qui vous entoure, oser challenger le status quo ! #BELIMITLESS
Description du poste
Le Chef Exécutif est responsable de l’ensemble des opérations culinaires de Fairmont la Marina Rabat-Salé. Il conçoit, planifie, supervise et contrôle la production gastronomique dans tous les points de vente (restaurants, room service, banquets, événements privés…). Il veille à l'excellence culinaire, à la qualité des produits, à la créativité des menus, à la formation de ses équipes, et au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il incarne la vision gastronomique de Fairmont la Marina Rabat-Salé et en est l’un des principaux ambassadeurs.
ACTIVITES & RESPONSABILITES :
DIRECTION CULINAIRE
* Élaborer l’offre culinaire en accord avec la direction F&B et l’identité de la marque Fairmont.
* Créer des menus innovants, équilibrés et adaptés aux attentes des clients.
* S’assurer de la qualité constante des mets dans tous les points de vente.
GESTION D’ÉQUIPE
* Recruter, encadrer et former l’ensemble de la brigade.
* Développer les talents et maintenir un haut niveau de motivation et d’excellence.
* Élaborer les plannings et assurer une organisation optimale du travail.
PRODUCTION ET SUPERVISION OPÉRATIONNELLE
* Superviser la préparation, la cuisson, la présentation et l’envoi des plats.
* Être présent sur le terrain pendant les périodes de service clés.
* Garantir le respect des fiches techniques, des portions et de la présentation.
HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
* Assurer la conformité aux normes HACCP et aux standards internes de sécurité alimentaire.
* Mettre en place des contrôles réguliers et encadrer les audits.
* Former les équipes aux bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité.
GESTION BUDGÉTAIRE ET ACHATS
* Gérer les coûts matières, les fiches techniques et les ratios alimentaires.
* Collaborer avec les achats pour sélectionner les meilleurs produits au meilleur prix.
* Participer à la négociation avec les fournisseurs et suivre les stocks.
EVÉNEMENTIEL ET PERSONNALISATION
* Concevoir des offres gastronomiques sur-mesure pour les événements, mariages, banquets, etc.
* Participer à la planification des événements en lien avec les équipes commerciales.
* Assurer un accompagnement personnalisé pour les demandes spéciales
ou clients VIP.
Qualifications
PROFIL DE COMPETENCES
FORMATION / EXPERIENCE
* Diplôme reconnu en Cuisine ;
* 10 années d’expérience, dont au minimum 5 ans dans une fonction équivalente;
* *Expérience managériale requise.
CONNAISSANCES / SAVOIR-FAIRE
* Maîtrise du français et de l’anglais, la maîtrise d’une autre langue est un plus;
* Connaitre et maitriser les normes de sécurité et d’hygiène attenantes à une cuisine professionnelle;
* Maîtriser les techniques culinaires;
* Bonnes connaissances des outils informatiques Word/Excel;
* Bonnes connaissances du code du travail et procédures disciplinaires;
* Etre en mesure de résoudre les conflits internes à son service;
QUALITES HUMAINES / APTITUDES
* Leadership;Etre un exemple et un élément fédérateur pour l’équipe;
* Excellente présentation;
* Bon gestionnaire;
* Excellent relationnel avec la clientèle;
* Créatif;
* Excellente gestion du tempset des priorités;
* Diplomatie;
* Pédagogie et formation;
* Etre ponctuel, rigoureux, logique et vif d’esprit;
* Avoir le goût des responsabilités et du challenge;
* Etre dynamique, attentif et serein envers le personnel qu’il encadre;
* Savoir faire respecter la bonne marche de son département dans son organisation, sa rigueur et dans le respect des standards mis en place.
Informations supplémentaires
Notre Engagement Diversité & Inclusion :
Nous sommes une entreprise inclusive et notre ambition est d’attirer, de recruter, et de promouvoir la diversité des talents.
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